Kategori Arşivi: Akademik

Kaşar peyniri kendine has özellikleriyle muhafaza edilmiyor!

Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü Başkanı Prof. Dr. Celalettin Koçak, Türkiye’de gerçek kaşar peyniri üretiminin gerilediğini söyledi. İşi hakkıyla yapanlar olmakla birlikte, sektörün işin kolayına kaçtığını ve üretimde gerçek kaşar peyniri özelliklerini dikkate almadığını söyledi. Prof. Dr. Koçak, diğer ülkelerin kendi öz değerlerini, kendilerine özgü ürünleri korurken bizim ülkemizde bunun önemsenmediğini söyledi. Koçak,…
Devamı

SEPSİS OLUŞTURULMUŞ RATLARDA KEFİRİN ETKİNLİĞİ

SEPSİS GENEL BİLGİLER Sepsis; Yunanca çürüme anlamına gelen sözcükten türetilmiştir. Günümüzde sepsis, mikroorganizmaların ve toksinlerin kan akımının içine girmesi ve genel inflamasyonun konak yanıtı ile birlikte olması durumudur (10). ACCP/SCCM konsensus konferansında ise sepsis; infeksiyonun sebep olduğu “Sistemik İnflamatuar Yanıt Sendromu” (SIRS) olarak tanımlanmıştır (1). Sepsis, homeostatik denge ile endotel disfonksiyonu kaybına neden olurken peşinden…
Devamı

Probiyotikler ve Kullanım Alanları

ÖZET Gıdaların üretiminde tüketici sağlığını destekleyici ve immün sistemi uyaran etkilere sahip mikroorganizmaların kullanımı giderek artmaktadır. Bu mikroorganizmaların önemli bir grubunu teşkil eden probiyotiklerin gastrointestinal sistem hastalıklarının engellenmesi ve tedavisinde ve normal mikrofloranın oluşumunda önemli bir rol oynadığı klinik denemelerle belirlenmiştir. Diğer yandan probiyotiklerin, suştan suşa farklılık gösteren gıda koruyucu etkileri ve değişik hastalıkların tedavisinde…
Devamı

Kaşar Peynirinin Olgunlaşması Sırasında Laktik Asit Bakteri Florasının Lezzete Etkisi Üzerine 1980 Yılında Kaleme Alınmış Bir Makale

Kaşar Peynirinin Olgunlaşması Sırasında Laktik Asit Bakteri Florasının Lezzete Etkisi Kaşar peynirinin ülkemiz peynir endüstrisinde önemli bir yeri vardır. Ülkemizde peynir tüketiminin % 17'sini (15-20 bin ton/yıl) oluşturduğu sanılmaktadır. Kaşar peyniri haşlanarak ve yoğrularak yapılan peynirlerin tipik bir örneğidir; bazı İtalyan ve Balkan ülkeleri peynirlerine yapım ve kimyasal bileşimleri yönünden benzer. Ülkemizde kaşar peynirinin üretimi, genellikle, hijyenik…
Devamı