Kategori Arşivi: Peynir

Kaşar peyniri kendine has özellikleriyle muhafaza edilmiyor!

Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü Başkanı Prof. Dr. Celalettin Koçak, Türkiye’de gerçek kaşar peyniri üretiminin gerilediğini söyledi. İşi hakkıyla yapanlar olmakla birlikte, sektörün işin kolayına kaçtığını ve üretimde gerçek kaşar peyniri özelliklerini dikkate almadığını söyledi. Prof. Dr. Koçak, diğer ülkelerin kendi öz değerlerini, kendilerine özgü ürünleri korurken bizim ülkemizde bunun önemsenmediğini söyledi. Koçak,…
Devamı

Jadel Peyniri

Jadel peyniri şimdilerde Çek Cumhuriyeti ve Slovakya olarak iki ayrı devlet olan Çekoslovakya'nın en sevilen peynirlerinden biri. Çek Cumhuriyeti ve Slovakya hem küçükbaş hem de büyükbaş hayvan yetiştiriciliği bakımından Avrupa ortalamasının oldukça gerisinde. İklimi ve toprak yapısına bağlı olarak küçükbaş hayvan yetiştiriciliği büyükbaş hayvan yetiştiriciliğine oranla daha yaygın. Buna bağlı olarak jadel peyniri de daha çok küçükbaş…
Devamı

Kaşar Peynirinin Olgunlaşması Sırasında Laktik Asit Bakteri Florasının Lezzete Etkisi Üzerine 1980 Yılında Kaleme Alınmış Bir Makale

Kaşar Peynirinin Olgunlaşması Sırasında Laktik Asit Bakteri Florasının Lezzete Etkisi Kaşar peynirinin ülkemiz peynir endüstrisinde önemli bir yeri vardır. Ülkemizde peynir tüketiminin % 17'sini (15-20 bin ton/yıl) oluşturduğu sanılmaktadır. Kaşar peyniri haşlanarak ve yoğrularak yapılan peynirlerin tipik bir örneğidir; bazı İtalyan ve Balkan ülkeleri peynirlerine yapım ve kimyasal bileşimleri yönünden benzer. Ülkemizde kaşar peynirinin üretimi, genellikle, hijyenik…
Devamı

Bir Hollanda Klasiği; Landana Peyniri

Her hafta yeni bir tanıtım yaptığımız Dünya Peynirleri kategorisinde bu hafta Hollandadan bir peynirle karşınızdayız. Özellikle şarap tutkunlarının çok yakından tanıdığı bir peynir; Landana Peyniri... Onlarca çeşidi olan ve her çeşidinde farklı bir aroma, farklı bir koku ve farklı bir renkle karşımıza çıkan Landana Peynirinin en meşhur ve klasik olan çeşidini ele alacağız... Geleneksel bir…
Devamı

Livarot Peyniri

Livarot peyniri, ismini Fransanın kuzeybatısında yer alan Aşağı Normandiyadaki küçük bir kasaba olan Livarot'tan alır. Kasaba; 2. dünya savaşında müttefikler tarafından gerçekleştirilen Normandiya Çıkarmasında ve sonrasında müttefik kuvvetlere karşı aktif direnişin görüldüğü yerlerden biridir. Daha eski dönemlerde Normanlar ve çoğunluğu Gal olan vikinglerin birlikte yaşadığı kasabanın MS 11. yüzyılda kurulduğu söylenmektedir. Kasabada 15. yüzyılda inşa edilmiş…
Devamı

Nabulsi Peyniri (Filistin Peyniri)

Nabulsi (veya naboulsi ) peyniri Filistin'de yapılan çok popüler bir salamura peynir çeşididir. Yavuz Sultan Selim zamanında Osmanlı idaresine giren ve Osmanlıların son döneminde Beyrut vilayetine bağlı Berka sancağının merkezi olan ve bugün halen İsrail işgali altındaki Batı Şeria'da yer alan Nablus şehrinde üretildiği için bu isimle anılmaktadır. Nabulsi peyniri çoğunlukla keçi sütünden üretilmektedir ancak koyun sütü kullanılarak da üretilebilir.…
Devamı

Taze Kaşar Peyniri Üretimi

Kaşarın Tanımı ve Özellikleri Dilimlenebilir yarı sert peynirler grubunda yer alan kaşar peyniri ülkemizde beyaz peynirden sonra en çok üretilen ve tüketilen peynir türüdür. Telemenin belirli düzeyde asitleştirilmesinin ardından sıcak suda haşlanıp yoğrulmasıyla elde edilen deliksiz ve bakteriler ile olgunlaştırılmış bir peynirdir. En kaliteli kaşar peyniri koyun sütünden üretilmektedir. Günümüzde kaşar peyniri üretiminde inek ve koyun sütü karışımları tercih edilmektedir.…
Devamı

Rokfor Peyniri

İlk olarak Güney Fransa'da yer alan Rokfor kentinde üretilen rokfor peyniri şimdilerde dünyanın pek çok yerinde farklı isimler altında imal edilmekte. İçi küflü olan bu peynirin tadı başka hiçbir peynirde yoktur. Türkiyede doğu ve güney illerimizde yapılan küflü peynirler rokfora biraz benzerse de kesinlikle aynı lezzette değildir. Rokforu özel ve leziz yapan elbette Rokfor kasabası civarındaki tabii mağaralarda veya bu mağaralara benzetilerek yapılan…
Devamı