Kategori Arşivi: Yoğurt

Kefir Yoğurt Üretimi

Yoğurt, sütün yoğurt kültürüyle fermente edilmesi sonucu elde edilen bir süt ürünüdür. Türk Gıda Kodeksi Fermente Sütler Tebliği’ne göre yoğurt; Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve Streptococcus thermophilus bakterilerinin laktik asit fermentasyonu ile meydana gelen koagüle süt ürünüdür. Yoğurt; kimyasal bileşimi göz önünde bulundurulduğunda süte benzemekte fakat üretimi sırasında kuru madde oranının arttırılmasıyla besin değerleri sütten yüksek olmaktadır. Fermantasyon esnasında proteinler…
Devamı